真空包装通过抽出包装袋内的空气，使氧气浓度小于 1%时，能抑制大多数微生物生长繁殖，达到防止食品变质的目的。
同时，除氧还能防止油脂类食品氧化，保持食品的色、香、味及营养价值。
然而，真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的变质变色，还需结合其他辅助方法，如冷藏、杀菌等。
真空充气包装不仅具备真空包装的除氧保质功能，还有抗压、阻气、保鲜等作用。
通过充入气体，能防止食品受压破碎变形，延长保质期，且不同气体发挥着不同作用，如氮气起充填和保护作用，二氧化碳抑制微生物活性，氧气保持果蔬和肉类的新鲜色泽。
尽管真空包装有诸多优势，但仍有微生物污染导致食品霉变、涨袋等问题。
这可能是由于包装过程中的操作不当，引入了微生物；或者包装材料本身存在微生物污染；再者，真空包装无法完全杜绝所有微生物，尤其是厌氧菌。
微生物性胀袋的主要“罪魁祸首”包含了酵母菌、乳酸菌、霉菌以及某些耐热型产气菌等。
这些微生物在真空包装食品里的存在和繁殖，通常和以下几个因素紧密相连：
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杀菌工艺存在缺陷：杀菌时的温度、时长或者方式选取不当，亦或是杀菌设备出现故障，致使杀菌不够彻底，微生物的残留数量过多。
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原料受到污染：食品原料自身就被产气微生物所污染，或者在加工、存储、运输的过程中受到了污染。
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包装材料的问题：包装材料在阻氧、阻水以及密封性方面表现不佳，为微生物的侵入和繁殖创造了条件。
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储存与运输条件不当：温度和湿度控制不理想，或者产品在运输过程中遭遇挤压、碰撞等情况，致使包装出现破损或者密封性下降。
真空包装食品厂常规的消毒方式包括高温消毒、辐照灭菌等。高温消毒简单直接，但可能影响食品品质；辐照灭菌效果较好，但设备成本高。
国标对于食品包装材料有着严格的法规，以确保其安全性和质量。
过氧化氢消毒相较常规消毒的优势在于。有效地杀灭微生物的同时、分解产物为水和氧气，对环境和食品无二次污染。
过氧化氢是目前一种在美国被证明是可接受的用于包装材料灭菌的化学灭菌剂。
FDA法规规定，可使用大浓度为35%的过氧化氢对食品接触面进行灭菌。在适当设计的无菌包装系统中，使用过氧化氢可以达到良好的杀菌效果，并且残留物的水平可以有效地控制在允许的范围内。终产品的过氧化氢含量不得超过0.5 ppm
诺福过氧化氢银离子消毒液，食品级高效杀菌且长效抑菌抗菌，无色无味，不改变食品本身的口感、味道、颜色，无毒无残留，无耐药性，不会产生二次污染，大幅度降低消毒成本
为使食品包材达到无菌状态，保障食品安全和维护企业声誉，食品厂应对食品外包材和内包材消毒间采取综合的消毒灭菌措施。
首先，要确保包装材料的质量，选择符合国家标准的材料，并在储存和运输过程中做好防护，防止污染。在消毒过程中，可结合使用过氧化氢消毒和其他适合的消毒方式。
对于外包材，可先进行表面清洁，再用一定浓度的过氧化氢进行喷雾消毒。内包材在进入包装区前，也要经过严格的消毒处理。同时，要建立完善的质量监控体系，定期检测包装材料和消毒效果，确保消毒灭菌工作的有效性。只有这样，才能大程度地保障食品的安全，维护企业的良好声誉。
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