今天，我们就来聊聊碳酸饮料出现杂质以及酵母霉菌污染超标的问题及解决方法。
原料问题
杂质很大程度上可能是由原料带入的。水硬度超标会产生碳酸钙、碳酸镁沉淀，水中微生物指标不符合要求则会造成产品微生物污染。砂糖品质不好也会含有杂质、杂菌、氨基酸胶质、单宁等。此外，配料时加料顺序不当也会造成结晶而沉淀。
生产环节问题
瓶子或瓶盖不干净、糖浆过滤不彻底、水质不合格、香精质量不好或在某些因素影响下产生变化、投料顺序不对等，都可能导致产品中存在杂质。
生产加工环节、环境出现菌落总数超标、酵母霉菌污染的原因
1. 二氧化碳问题
二氧化碳含量低，对微生物的抑制作用不够。二氧化碳气体不纯、碳酸化过程中混合不好、混合机和罐装机的管道或阀门漏气、压盖不严等原因，都可能导致二氧化碳量不足，从而使微生物得以生长繁殖。
2. 生产卫生问题
不注意饮料生产的清洁工作，饮料在生产过程中染菌带入微生物，导致饮料产生浑浊沉淀现象。返料操作作业不当、空瓶未冲洗彻底、未严格有效的执行 CIP 清洗、调配间灌装间环境卫生或个人卫生不符合规范要求太差等，都会引起微生物生长繁殖，造成酵母霉菌污染超标。
食品级过氧化氢在防治碳酸饮料微生物污染中的应用
1. 应用环节
- 水源消毒：确保生产用水的卫生质量。
- 管道清洗消毒：定期对所有管道进行清洗消毒，保持清洁状态。
- 设备消毒：对混合机、罐装机等设备进行消毒，杀灭残留的微生物。
- 瓶子和瓶盖消毒：保证包装材料的卫生性。
- 车间环境消毒：改善生产车间的卫生状况，减少空气中的微生物含量。
2. 防治微生物污染的作用
食品级过氧化氢具有高效杀菌的性能，能够杀灭200多种有害菌包括芽孢和部分病毒，有效控制菌落总数超标和酵母霉菌污染问题。它在作用后，分解为水和氧气，不会产生任何有害残留，绿色无污染，是真正意义上的饮料环保杀菌抑菌产品。
为了解决碳酸饮料出现杂质以及酵母霉菌污染超标的问题，饮料厂应加强原料的管理，确保生产工艺，同时，要减少生产各环节的污染，严格执行卫生标准，对所用的容器、设备有关部分及管道、阀门要定期进行消毒灭菌。引入食品级过氧化氢等高效消毒剂，应用于饮料生产的各个环节，可有效防治微生物污染，避免成品出现杂质沉淀，提升产品质量和市场竞争力。
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