国家法规对固体饮料有明确要求。《关于加强固体饮料质量安全监管的公告》和《食品安全国家标准 饮料》，扩大了标准适用范围，纳入了新型饮料形式，并对固体饮料的感官要求、理化指标、微生物限量等方面做出了严格规定。例如，固体饮料中霉菌应不超过 20CFU/g，其他产品的致病菌限量应符合相关规定。
然而，在固体饮料生产过程中，生产管道常常面临霉菌芽孢污染的问题。其原因主要有以下几点：
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首先，生产环境卫生不佳。若生产场所的地面、墙壁、设备等存在污垢、潮湿、霉变情况，以及生产过程中产生的垃圾和废料未及时清理消毒，就会成为霉菌滋生地。
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其次，生产设备消毒不彻底。一些企业为节约成本或缺乏有效消毒措施，导致设备上有霉菌残留，特别是设备存在死角或难以清洁部位，为霉菌生长提供了条件。
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再者，原材料污染。固体饮料生产中使用的水果、糖、奶等原材料，若受到污染，如使用霉变的水果或奶制品，或在运输存储过程中未有效控制温度和湿度，也可能导致霉菌产生。
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后，人员卫生意识不强。工作人员缺乏卫生意识，未严格按照卫生规定操作，如手部消毒不彻底、穿戴不洁净工作服等，可能将霉菌引入生产过程。
生产管道的霉菌污染，不仅会使品牌声誉受损，导致消费者对品牌信任度下降；还可能引发产品召回和处罚，违反卫生和食品安全法规，面临法律风险；同时会造成生产中断和重新调整，带来额外成本。对于成品而言，霉菌污染会导致产品质量问题，如变质、异味等，影响消费者的健康和购买意愿。
目前，固体饮料厂一般采用的消毒方式有紫外线或臭氧消毒等，但这些方式存在一定缺陷，不能彻底去除霉菌污染。紫外线消毒存在时间短、覆盖面小等问题；臭氧消毒浓度不好控制可能对人体健康有危害，且消毒不彻底会导致含菌空气二次污染传播。
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为解决固体饮料生产管道霉菌芽孢污染问题，企业应加强生产环境卫生管理、强化生产设备消毒措施、把好原材料质量关、提高人员卫生意识。同时，选择高效、安全的消毒产品，为固体饮料的质量和安全提供有力保障。
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