首先鲜切水果菌落总数超标的原因多样:
加工过程中的污染
水果本身可能携带微生物，在采摘运输过程中，如果环境不卫生，容易受到污染。
加工设备如刀具、案板等若未及时清洗消毒，会残留微生物，造成交叉污染。
加工环境中的空气、灰尘等也可能携带微生物，污染鲜切水果。
储存环节的问题
l 储存温度不当，过高的温度会加速微生物的生长繁殖。
l 包装不严密，使鲜切水果暴露在空气中，容易受到微生物污染。
尤其注重鲜切水果工厂生产环节极易受到微生物污染
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清洗、切分过程中，用水的质量不达标或清洗不彻底，会使水果残留微生物。
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刀具、案板等加工工具未定期清洗消毒、加工车间的空气卫生不达标、储存环境温度、湿度不合适、储存容器、包装材料等灭菌不彻底人员操作不规范，也会造成二次污染增加污染风险。
食品安全国家标准对鲜切果蔬微生物检测的限量标准
鲜切水果厂常规臭氧、二氧化氯消毒方式需严格控制浓度，且味道刺激大，把握不当对鲜切果蔬味道、颜色造成影响，化学消毒易产生耐药性需定期更替轮换使用。加工厂亟需一种高效安全环保的消毒方式，诺福食品级过氧化氢消毒很好的辅助补充了常规消毒的局限性。
食品级过氧化氢高效能够杀灭包括大肠杆菌、霉菌等多种有害微生物，甚至可以杀灭芽孢和部分病毒。杀菌的同时长效抑菌抗菌，有效延长果蔬保鲜保质期。
无耐药性，可长期使用，保证水果加工厂每个批次的微生物指标稳定。
基本不受温度、光照、pH 值影响，适合鲜切水果加工工艺的复杂性。不会改变水果的 pH 值，也改变果蔬口感、风味。
为解决云南鲜切水果菌落总数超标问题，水果加工厂应充分认识到问题的严重性，从原料采购、加工、储存、包装等各个环节加强管理，采取有效的防控措施。同时，合理利用食品级过氧化氢等高效、安全的消毒产品，为鲜切水果的质量和安全提供有力保障，让消费者能够放心享用美味、健康的鲜切水果。食品微生物污染控制方案详询郭经理18922830052
