植物草本饮料以天然草本植物为主要原料， 天然健康：富含多种营养成分，如黑枸杞中的花青素、原花青素等，具有、护眼等。药食同源：传承了中国传统医学的理念，在满足口感的同时，也能发挥一定的药用价值，维护身体健康。低热量：相比传统饮料，植物草本饮料通常热量较低，适合追求健康生活方式的消费者。
发酵饮料厂优化杀菌、发酵工艺的方法
优化发酵工艺
酶解处理：黑枸杞中含有约 20%的果胶、纤维素等大分子物质，可能会影响出汁率和营养成分含量。使用果胶酶和纤维素酶处理，可以部分酶解黑枸杞中的果胶、纤维素等物质，有利于促进风味和功能物质的释放，改善口感，还有利于后续的过滤和澄清。例如，选用果胶酶和纤维素酶进行复合酶解实验，确定佳酶解时间为 3.5h，此时花青素和原花青素含量显著增加。
发酵条件优化：
料水比：选择合适的料水比，既能保证乳酸菌能很好地利用枸杞中的营养物质产酸，又能保证酸度适宜，口感良好。例如，终选择料水比为 1:30，此时花青素保留率为 112.48%，原花青素保留率为 83.64%。
发酵时间：控制发酵时间，使总酸含量、还原糖含量、花青素和原花青素含量达到佳平衡。经过感官评价小组评估，确定发酵时间为 15h，此时酸度适宜，口感柔和，感官评分高。
优化杀菌工艺
温度和时间：对于黑枸杞植物草本饮料这种 pH＜4 的酸性饮料，巴氏杀菌可满足杀菌要求。在选择杀菌条件时，应尽量选择较低的杀菌强度，以减少对花青素和原花青素的损伤。例如，终确定的杀菌参数为 85℃加热 25min，此时花青素保留率 79.20%，原花青素保留率 83.71%。
光照强度：光照主要影响饮料中的原花青素含量，对花青素和产品色泽的影响较小。因此，在杀菌时应选择避光，以提高原花青素保留率。例如，避光杀菌后原花青素保留率提高 4.5%。
氧气含量：氧气含量主要影响饮料中的花青素含量，氧气浓度越低，花青素保留率越高。在杀菌时应控制料液中氧气含量小于 0.5mg/L，此时花青素保留率较不除氧时提高 4.8%。
（食品级过氧化氢应用弹性大，基本不受温度、光照、PH值影响，稳定发挥作用，高效杀菌的同时长效抑菌抗菌）
大程度保留草本发酵饮料中营养价值的同时不影响风味、口感和颜色的措施
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综合考虑各因素
在优化杀菌、发酵工艺的过程中，要综合考虑温度、时间、光照、氧气含量等因素对花青素、原花青素等营养成分以及饮料风味、口感和颜色的影响。通过合理调整这些因素，找到佳的工艺参数，既能大程度地保留草本发酵饮料的营养价值，又能保证饮料的风味、口感和颜色不受影响。
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研发创新技术
饮料厂可以加大研发投入，创新技术，如采用生物转化技术，提升风味口感、生物利用度和营养吸收效能。例如，纽斯葆广赛通过“NPGS 生物转化平台”，借助生物发酵科技，使人参中的普通皂苷定向转化为稀有皂苷，提高了人参的生物利用度，同时改善了口感。
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严格质量控制
加强生产过程中的质量控制，确保每一个环节都符合标准。从原料采购到加工生产，再到杀菌、发酵工艺的执行，都要严格把关，保证产品的质量和稳定性。
总之，通过优化杀菌、发酵工艺，黑枸杞植物草本饮料可以在大程度上保留草本营养价值，同时不影响饮料的风味、口感和颜色。这将为消费者提供更加健康、美味的饮品选择，也将推动植物草本饮料行业的发展。发酵饮料微生物污染控制技术方案详询郭经理189228300552
参考文献：《黑果枸杞乳酸菌发酵饮料生产工艺研究》
