市场监管部门多家企业生产的沙棘汁饮料进行抽检，均发现菌落总数超标。新疆维吾尔自治区市场监督管理局近期的抽检中，“花多力”沙棘果汁饮料也被检出“菌落总数和霉菌”项目不符合食品安全国家标准规定。这些事件凸显了部分沙棘汁生产企业在生产过程中卫生控制不力、包装储运环节存在问题。
微生物超标的原因
生产工艺方面
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果汁中的单宁、果胶、草酸、淀粉等成分易与其他成分结合产生沉淀。配料用水中高价金属离子含量高时，会与果汁中的物质结合形成不溶物，导致沉淀或絮状物。
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生产中使用的澄清剂、吸附剂等固体物质处理不当，以及蛋白质和多酚的相互作用也是常见原因。
微生物方面
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饮料杀菌不彻底，使得霉菌、酵母菌等微生物滋生，进而产生絮状物沉淀、浑浊涨瓶等问题。
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微生物感染来源广泛，包括空气、糖、果汁、配料、包装物料以及生产车间、生产线和生产人员的卫生等。夏天空气中酵母菌、霉菌多，生产过程易接触带菌空气；糖若杀菌不彻底会成为酵母菌的来源；包装物料无法杀菌易污染微生物；生产车间等卫生不达标也会导致微生物污染。
国家相关标准对果汁饮料的菌落总数和霉菌等微生物有严格限量规定，以确保果汁饮料的安全卫生，保障消费者健康。
果汁饮料加工厂亟需采取的措施
1.确保加工工艺正确正规
严格把控生产工艺各环节，保证原辅料品质。合理处理果汁中的成分，防止沉淀产生。正确使用澄清剂、吸附剂等，避免处理不当引发质量问题。
2.加强微生物控制
严格控制杀菌条件，选择高效杀菌方式。食品级过氧化氢消毒具有显著优势，可应用于饮料加工的多个环节。
-水源消毒：食品级过氧化氢复配银离子灭菌产品能对饮料生产用水进行高效消毒，去除水中微生物，防止因配料用水问题导致微生物超标。其无腐蚀性、无残留，不会影响水的品质，确保生产用水安全。
-管道、设备消毒：定期对生产管道和设备进行消毒，防止微生物残留和滋生。食品级过氧化氢消毒见效快、作用时间长，能有效维护设备清洁卫生。
-原料罐消毒：对储存原料的罐子进行消毒，保障原料不受污染。其无色、无气味、无味道，不会影响原料的品质。
-工器具消毒：生产过程中使用的工器具如搅拌器、勺子等严格消毒。食品级过氧化氢完全溶于水，使用方便，能确保工器具的卫生。
-瓶子消毒：对包装瓶子进行消毒处理，保证包装的完整性和密封性。其不起沫，不会对包装造成不良影响，防止包装物料污染微生物细菌。
-无菌车间空气消毒：净化无菌车间空气，减少空气中的微生物含量。食品级过氧化氢在低浓度时仍有显著效果，能有效改善车间空气质量。
-人员消毒：对生产人员的手部、鞋靴、工作服进行消毒，严格控制生产人员的卫生。其安全无副作用，不会对人体造成伤害。
3.严格筛选原料
对糖、果汁、配料等进行严格筛选，确保合格未受污染的原料进入生产环节。避免因原料问题导致微生物滋生。
4.加强包装和储运管理
-保证包装的完整性和密封性，防止在包装和储运过程中受到微生物污染。合理控制储运条件，避免因温度、湿度等不当导致微生物繁殖。
沙棘汁饮料生产企业必须高度重视菌落总数超标、霉菌超标等问题，从生产工艺、微生物控制、原料筛选、包装储运等多方面采取有效措施。食品级过氧化氢消毒作为一种高效、安全的杀菌方法，在饮料生产过程中具有重要应用价值。技术方案详询 郭工18922830052
