首先，我们要搞清楚大肠菌群超标的源头在哪里。这可能涉及多个环节。 生产加工环节是“重灾区”。原辅料、人员、设备、环境中任何一个方面受到污染，都可能让大肠菌群可乘。比如原辅料本身就携带大量细菌，生产人员没有严格遵守卫生操作规范，设备和生产环境清洁消毒不彻底等，都可能导致同一生产线上的多种或多个产品出现大肠菌群超标的情况。 包装储存运输环节也不容小觑。包装材料如果未经过严格消毒或者本身质量不合格，在产品装卸搬运过程中，包装一旦因碰撞、摩擦产生破损，产品就极易被污染。而且，面包糕点这类食品对温湿度较为敏感，在运输储存过程中，若没有保持适宜的温湿度和安全的运输条件，大肠菌群就会迅速繁殖。 销售者储存摆放环节同样不可忽视。如果销售方没有按照规定要求存储、摆放食品，比如面包需要在 18 - 25°存放为适宜，在夏季高温期，不按规定存放很容易造成产品在保质期内就已变质，大肠菌群自然也就超标了。 食品厂在应对大肠菌群超标问题时，需要从多个维度采取措施。 在原料管理上，要严格把控采购渠道，选择质量可靠、卫生达标的供应商，同时加强对原辅料的检验检疫。在原料清洗、切分环节，可以使用诺福食品级杀菌抑菌剂进行浸泡或者喷洒，有效降低原料微生物污染的风险。 生产加工过程中的卫生控制至关重要。要优化生产工艺，严格控制生产环境的温度、湿度和卫生条件，减少微生物滋生的机会。定期对生产设备、管道、空间环境进行灭菌，欧菲姆 LIU 智能食品车间空间消毒设备就是不错的选择，它出雾覆盖面广，消毒水平高，配合诺福无色无味、对食品和人体无害的特点，可实现无人值守、人机共存，极大地降低停产时间，提升消毒效率，确保食品生产流程的微生物安全。 在包装、储存和运输环节，要选用合格且经过严格消毒的包装材料，在装卸搬运过程中注意保护产品包装，避免破损。同时，确保运输工具清洁卫生，在储存和运输过程中严格控制温湿度，保证产品始终处于适宜的环境中。
在面包烘焙行业中，原材料本身易受各类微生物污染，且国家正式实施的去“脱氢”化，要求行业亟需寻求更加环保安全的杀菌抑菌防霉防腐方式，要求在生产中更加注重消毒的做作用，同时在工艺中各个环节都要提升质量控制，然后如何选用一款好的消毒剂，不仅仅是要求杀灭能力，还要要求其消毒灭菌持续性，其安全性，以确保产品在保质期内的质量和安全。
产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合 HACCP 的要求，符合国家食品安全法。面包糕点烘焙食品厂杀菌抑菌 防霉防腐 延长成品保质期 技术方案详询郭经理18922830052
食品厂不能仅满足于解决当下的大肠菌群超标问题，更要建立长效机制，持续保障食品安全。 要加强员工培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能，让每个员工都明白自己在保障食品安全中的重要责任。同时，建立严格的质量检测体系，增加抽检频次，对每一批次产品进行全面、细致的检测，确保产品质量合格后再进入市场。 此外，要密切关注行业动态和法规标准的变化，及时调整生产工艺和管理措施，确保企业始终符合新的食品安全要求。 面包糕点烘焙食品大肠菌群超标问题不容小觑，食品厂只有从源头抓起，全面防控，建立长效机制，才能真正保障产品的食品安全，赢得消费者的信任和市场的认可。