蜡样芽孢杆菌是乳品环境中重要的腐败微生物之一，其生长会导致各种乳品缺陷。此外，它是乳制品行业的一个重大安全问题，因为它与通过产生肠毒素引起的食物中毒发生率有关。由于其出色的粘附在乳制品厂不锈钢表面并形成生物膜的能力，蜡状芽孢杆菌会因乳制品变质和设备损坏而导致严重的卫生问题和经济损失。与浮游细胞相比，生物膜对抗菌剂和清洁方式的抵抗力更强，这使得将它们从乳制品行业中消除是一个巨大的挑战。
蜡状生物膜尤其可能在储存和管道系统中形成，这些系统在操作过程中被部分填充或在生产周期后残留液体。巴氏杀菌机和储罐中的这些生物膜可能是巴氏杀菌后反复污染的来源。乳制品行业常用的就地清洗 (CIP) 方案在消除蜡状芽孢杆菌生物膜方面表现出不同的效果。与乳制品行业通常使用的参考 CIP 相比，基于碱的 CIP 的优化显着增加了蜡状芽孢杆菌生物膜细胞的去除。因此，优化现有清洁工艺和开发新颖有效的策略对乳制品行业至关重要，因为这些可能会导致产品和工艺的质量改进
国家标准与行业规范
mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">GB 19645-2010《巴氏杀菌乳》 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">：蜡样芽孢杆菌≤10² CFU/mL（n=5，c=2，m=10¹，M=10²）。
mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">GB 12693-2010《乳制品良好生产规范》 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">：要求设备CIP清洗后芽孢残留＜1 CFU/100 cm²。
mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">参考：欧盟EC 2073/2005规定液态乳中蜡样芽孢杆菌＞10³ CFU/mL需启动召回
乳品加工中的主要污染途径
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mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">污染环节 |
mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">具体来源 |
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mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">原料乳 |
牧场挤奶设备、奶牛乳房表面污染，运输过程中温度波动（＞4℃） 导致芽孢萌发 |
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mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">杀菌工艺 |
巴氏杀菌（72℃/15秒）无法灭活芽孢；UHT（135℃/4秒）可 能残留耐高温芽孢 |
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mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">加工设备 |
储罐、管道、灌装机的生物膜（芽孢附着率可达10³ CFU/cm²）。 |
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mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">人员与环境 |
车间空气、操作工服、清洁工具（芽孢通过气溶胶传播）。 |
mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium""> mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">生产管道设备不经过物理或化学的清洗很难达到微生物清洁度。正常的情况下进行 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">CIP mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">清洗后，都需要进行消毒灭菌。
mso-fareast-font-family:"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">Cip mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">消毒剂的选择，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀死管道内的微生物，清除管道内壁的生物膜，特点是作用快而强，杀菌效果显著并且无污染，应用广泛。可作 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">cip mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">清洗剂使用，且没有抗药性，是一种安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，以诺福为代表。
"阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">
mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">诺福管道cip mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">灭菌剂产品特点： "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">
l mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">130 mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">多种；作用效果持久，不受外界条件影响，解决食品饮料细菌超标等问题。 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">
l mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">PH mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">值。
l mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达 "阿里巴巴普惠体 2\.0 65 Medium"">95 mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">摄氏度时仍然能起作用。
l mso-hansi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-font-family:"Times New Roman"">产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，可以节约更多的成本。
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典型案例与解决方案
案例：某乳企UHT奶产品开封后存放24小时（25℃）引发消费者呕吐。
原因分析：
原料乳芽孢污染（初始值800 CFU/mL）；
UHT杀菌后残留芽孢（10 CFU/mL）；
开封后常温存放导致毒素快速累积（达50 μg/kg）。
整改措施：
Cip管道使用诺福清洁消毒 长效保持管道内部洁净
灌装车间升级为ISO 5级洁净度（减少环境芽孢污染）；
技术郭工：18922830052（微信同号）
通过源头控制、工艺优化、严格清洁和智能监控，可有效降低蜡样芽孢杆菌在乳品加工中的风险，保障产品安全并符合国家标准。