在果汁饮料生产中，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等，通过压榨、过滤、灭菌工艺制成，保留水果风味和营养。原料水果的清洗消毒是确保成品安全的核心环节
根据《GB 29921-2021食品安全国家标准》，即食水果制品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌等致病菌不得检出，菌落总数需≤10⁶ CFU/g。然而，橙子、苹果、葡萄等水果表面常携带土壤微生物、农药残留及环境污染物，若清洗不彻底，可能导致果汁菌落总数超标、腐败变质，甚至引发食源性疾病。
2024年某果汁品牌因苹果原料沙门氏菌污染导致产品召回，水果原料清洗环节是否彻底的是保障产品质量稳定的关键点
果汁原料的微生物污染风险
橙子：表皮褶皱易藏匿大肠杆菌（检出率15%），果蒂处可能附着霉菌孢子（如青霉菌）
苹果：表面蜡质层残留磷农药（如毒死蜱），果柄切口易滋生单增李斯特菌
葡萄：果粉层吸附环境微生物，果蒂与果粒间隙沙门氏菌污染风险高
若清洗不彻底，微生物在榨汁过程中进入果汁，即使后续巴氏杀菌（85℃/30秒）也难以完全灭活耐热芽孢菌（如枯草芽孢杆菌）。数据显示，未经有效清洗的苹果榨汁后菌落总数可达5×10⁴ CFU/mL（标准值≤10³ CFU/mL）
果蔬原料的清洗消毒灭菌不到位，微生物的残留可能会导致食品在加工和储存过程中迅速变质，缩短食品的保质期。一些残留的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等可能会引发食源性疾病，对消费者的健康造成威胁。此外，农药残留等污染物的存在也会影响食品的安全性和品质。国家食品安全标准规定食品中致病菌的严格限量
传统的果蔬清洗消毒方式主要有清水冲洗、洗涤剂清洗、热水浸泡等。然而，这些方式存在一定的局限性。清水冲洗只能去除果蔬表面的部分灰尘和杂质，对细菌、病毒等微生物的去除效果有限。洗涤剂清洗虽然能够去除一些油污和污渍，但可能会残留化学物质，对人体健康造成潜在危害。热水浸泡虽然能够杀死部分微生物，但温度和时间难以控制，过高的温度可能会破坏果蔬的营养成分和口感
次氯酸钠是水果清洗的常用消毒剂，但其氯残留常超过0.05ppm（FDA限值≤0.02ppm），导致水果表面氯味明显，且对霉菌孢子杀灭率仅70%。此外，次氯酸钠加速不锈钢设备腐蚀，需额外处理清洗废水
诺福食品级杀菌抑菌剂主要成分为食品级过氧化氢，通过氧化作用破坏微生物的细胞壁、细胞膜和细胞内的蛋白质、核酸等物质，从而达到杀灭微生物的目的。同时，诺福还含有活性稳定剂和催化剂，能够增强过氧化氢的杀菌效果，使其在较低浓度下就能发挥强大的杀菌作用
在果蔬原料的清洗消毒过程中，诺福食品级杀菌抑菌剂能够有效地杀灭果蔬表面的微生物，减少微生物对果蔬的侵蚀和破坏。同时，诺福还能够抑制果蔬的呼吸作用和乙烯的产生，延缓果蔬的衰老和变质。通过这些作用，诺福能够显著延长果蔬的保鲜保质期，为食品加工企业提供更加稳定和的原材料
诺福食品级杀菌抑菌剂在食品加工中的应用环节广泛。在原料处理环节，能够对果蔬原料进行彻底的清洗消毒，去除细菌、病毒和农药残留等污染物。在生产过程环节，能够对设备、管路、工作台面等进行全面消毒，确保食品生产环境的卫生安全。在包装运输环节，能够对包装材料进行清洗消毒，防止微生物在运输过程中对食品造成污染。通过在各个环节的应用，诺福能够帮助食品厂提高产品质量，增强市场竞争力。
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