冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活
果蔬保鲜冷库中，空气霉菌出现主要是因为果蔬自身携带霉菌孢子，入库时未彻底清洁，且冷库内湿度较高（通常在 85%-95%）、通风不良，为霉菌生长创造了温床。霉菌大量滋生会导致果蔬发霉腐烂，缩短保鲜期，造成经济损失
脆弱易损耗水果的保鲜痛点
草莓、车厘子等水果因表皮薄、水分含量高在冷库储存中极易受霉菌（如灰霉菌、青霉菌）和酵母菌污染，导致以下问题：
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快速腐烂：草莓在 0-4℃冷库中，灰霉菌污染 3 天内可导致腐烂面积扩大 50%。
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营养流失：霉菌代谢加速维生素 C 和花青素分解，草莓储存 7 天后维生素 C 损失率达40%。
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经济损失：车厘子因霉变导致的损耗率可达 15%-20%，高端品种单吨损失超万元。
臭氧（O₃）是强氧化剂，通过破坏微生物细胞膜、氧化蛋白质和核酸等成分，实现广谱杀菌（包括细菌芽孢、病毒）。目前冷库常用臭氧进行空气消毒，但在食品冷库的臭氧消毒好安排在进货的前三天，消毒效果依赖浓度和时间（如杀灭细菌需 10~20 mg/m³ 作用 30 分钟），浓度不足时消毒不彻底，臭氧的半衰期在25分钟，通常在半小时左右，如果使用浓度过高，应该延长到一个小时左右进入消毒后待环境内闻不到臭氧气味时才可进入
从积极方面来看，低浓度、短时间的臭氧处理，能有效杀灭果蔬表面的霉菌等微生物，减少因微生物活动导致的营养成分分解损耗，一定程度上保护果蔬营养。例如草莓在低浓度臭氧环境下短时间处理，可抑制霉菌滋生，降低维生素 C 等营养成分因腐烂变质造成的流失 。然而，臭氧具有强氧化性，若使用不当，会对果蔬营养成分产生负面影响。过高浓度的臭氧或过长时间的处理，可能破坏果蔬中的维生素（如维生素 C、维生素 B 族）、多酚类物质、氨基酸等营养成分。比如，青椒经高浓度臭氧长时间处理后，维生素 C 含量会明显下降，同时多酚氧化酶活性被过度激发，导致果蔬色泽变暗、口感变差，影响其食用价值和商品价值。
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安全无残留，兼容现有冷库
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人机共存：消毒过程无需停机或转移货物，对人体无害（符合 HACCP 及欧盟 EC标准）
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无化学污染：分解产物仅为水和氧气，无药剂残留，满足食品安全标准。
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延长保鲜期，冷库水果损耗率大幅度降低，降低综合成本
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企业应积极应对食品保鲜冷库的微生物污染问题。选择合适的消毒产品和方法，加强冷库的管理和维护，确保食品的质量和安全
