水产品冷库空气霉菌产生，一方面是水产品本身易受霉菌污染，另一方面，冷库温度波动（如频繁开关库门导致温度回升）、排水系统不畅使冷库潮湿，都利于霉菌繁衍。霉菌不仅会改变水产品的色泽、气味，降低品质，还可能产生毒素，危害人体健康。
冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期裸露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入。使食品品质下降，导致发生变质不能食用；
霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致冷库很容易受到霉菌污染。其次由于冷库生产车间温度较低，能抑制细菌生长，但并不能杀灭细菌，并且还有很多喜低温菌，在低温状态下反而繁殖更迅速。因此，设置专人管理并定期对冷库进行消毒灭菌就显得非常重要
臭氧具有强氧化性，可快速杀灭水产品表面及冷库环境中的霉菌、细菌（如弧菌、假单胞菌）等微生物，抑制其繁殖速度。例如，对冷藏的鱼类进行臭氧处理，可显著降低菌落总数，延长货架期 3-5 天。
臭氧消毒后分解为氧气，无化学残留，特别适合对化学残留敏感的水产品（如贝类、刺身级鱼类），符合现代食品冷链的安全要求
但是高浓度或长时间臭氧处理可能加速水产品脂肪氧化，导致肉质变柴、色泽变暗（如虾类甲壳发黑）；水溶性营养流失：臭氧水溶液可能溶解部分水溶性蛋白质、氨基酸，影响水产品的风味和营养
臭氧发生器需配套专业的混合装置（如气泡石、喷雾系统），且需严格控制浓度（通常建议 0.5-2 mg/m³）和处理时间（一般不超过 30 分钟），操作不当易导致消毒不彻底或过度氧化。
冷库内湿度高时，臭氧易被水分消耗，杀菌效率下降；若温度过低（如低于 0℃），臭氧分解速度变慢，可能在库内残留，增加氧化风险。
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安全无残留，兼容现有冷库
人机共存：消毒过程无需停机或转移货物，对人体无害（符合 HACCP 及欧盟 EC标准）
无化学污染：分解产物仅为水和氧气，无药剂残留，满足食品安全标准。
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